Korea meets Breisgau
Zugegeben: Der Begriff Kimchi entstammt nicht der traditionellen Schwarzwälder Küche. Seine Wurzeln liegen vielmehr in Korea, wo Kimchi fast zu jeder Mahlzeit als Beilage gereicht wird.
Aber was ist Kimchi eigentlich? Kimchi besteht aus Spitzkohl und anderem Gemüse, das klein geschnitten und fermentiert wird. Bei der Fermentierung wird eine Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die wir vom Sauerkraut kennen. Dadurch wird das Gemüse haltbar gemacht und der Gehalt an Vitaminen steigt stark an.
Das Kimchi gelb des …