Chakka-Lakka ist afrikanischen Ursprungs, aber die genaue Bedeutung der Wortkombination kennt auch das Internet nicht. Egal, denn wichtig ist eine andere Frage: Kann eine Soße mit diesem Namen langweilig schmecken? Schwer vorstellbar. Aber bei Soßen kann trotzdem einiges schief gehen. Zu viel Zucker, so dass alles klebrig-süß schmeckt oder zu viel Schärfe, die alle anderen Geschmacksnuancen platt macht. Chakka-Lakka …
Schwarzwälderinnen und Schwarzwälder hatten schon immer die Fähigkeit, aus dem Vorhandenen das Beste zu machen. Was blieb ihnen auch anderes übrig. Lebensmittel von weit her einzuführen, überspannte die finanziellen Möglichkeiten der Einheimischen. Und die Verhältnisse vor Ort waren nicht geeignet, um mehr als das Nötigste auf den Feldern zu kultivieren. Was lag da näher, als all das zu nutzen, …
Bei “Schwarzwald Streich” mag der eine oder andere von uns zunächst eher an Fußball als an kulinarische Genüsse denken. Den Streich, um den es hier geht, findet man aber nicht im Europaparkstadion, sondern im Regal für Schwarwald Spezialitäten. Gleich auf dem Etikett dieser Konfitüre wird der Bezug zur Schwarwälder Kirschtorte hergestellt. Das macht erst mal neugierig. Die Kirschtorte ist Kult und wir finden sie inzwischen nicht nur im Cafe, sondern auch in Dosen oder als Tee. Aber Kirschtorte auf’s Brot – kann das gut gehen? Ja, es kann. Die Idee …
Zugegeben: Der Begriff Kimchi entstammt nicht der traditionellen Schwarzwälder Küche. Seine Wurzeln liegen vielmehr in Korea, wo Kimchi fast zu jeder Mahlzeit als Beilage gereicht wird.
Aber was ist Kimchi eigentlich? Kimchi besteht aus Spitzkohl und anderem Gemüse, das klein geschnitten und fermentiert wird. Bei der Fermentierung wird eine Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die wir vom Sauerkraut kennen. Dadurch wird das Gemüse haltbar gemacht und der Gehalt an Vitaminen steigt stark an.
Das Kimchi gelb des …
