Pesto hat schon seit langem seinen Weg aus Italien hierher gefunden. Als Nudelbeilage oder Brotaufstrich beliebt sind vor allem Basilikum-Pesto oder die rote Variante auf Basis getrockneter Tomaten. Wer eine Schwarzwald-Variante davon haben möchte, der kann sich beim Wildsammler umsehen. Harry Schröder aus Oberried bietet Pestos (oder genauer: Peschtos) aus wild gesammelten heimischen Kräutern an. Neben Bärlauch sind dies …
Frombaar liegt etwas versteckt in Sumpfohren, einem Ortsteil von Hüfingen am östlichen Rand des Schwarzwalds. Aber das Suchen lohnt sich. Die von Brigitte und Nicolas Batsching-Lemesle seit 2007 betriebene Käserei bietet eine üppige Vielfalt an Käsesorten. Dafür halten die beiden 20 Kühe und verkäsen dazu Schafsmilch, die ebenfalls aus dem Schwarzwald stammt.Das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Wer Zeit …
Viel mehr Expertise geht kaum. Michael Wickler – der Mann, der hinter Glut und Späne steht – hat das “Fischräucherbuch” verfasst, ein umfangreiches Kompendium über die unterschiedlichen Methoden und Rezepte des Fischräucherns. 2021 zog es ihn, nachdem er sich Wissen über Fischzucht und -verarbeitung in Studium und Praxis angeeignet hat, aus der Uckermark in den Schwarzwald, genauer gesagt nach …
Das Ibental ist ohnehin einen Ausflug mehr. Aber um wieviel mehr lohnen sich die Mühen einer Radtour oder Wanderung, wenn man weiß, dass ein Vesper am Melcerhof winkt. Die Käseauswahl dort muss keinen Vergleich scheuen: Brie, Camembert, Rauchkäse, Bergkäse oder die “Flotte Lotte” mit würzigem Kräutermantel. Alles hausgemacht und in Bioqualität. Dazu gibt es kräftige Salami und frisch gebackenes …
Der Thaddäus-Hof liegt zwischen Freiburg und Kirchzarten und wer das Glück hat, in der Nähe zu wohnen, der findet hier fast eine Vollversorgung: Käse und Milchprodukte, Wurst, Säfte, frisches Obst und Gemüse, Süßwaren und viel weiteres, das meiste in Bioqualität. Aus eigenem Anbau stammt das Getreide und Mehl. Auf den Einsatz von Gentechnik wird bewusst verzichtet. Zum Angebot gehören …
Der Baldenweger Hof ist ein ausgezeichneter Ort zum Einkaufen. Er bietet eine breite Auswahl an Lebensmitteln vom eigenen Hof: frisches Obst und Gemüse, Backwaren aus eigener Herstellung sowie Fleisch und Wurst. Brot wird nach einem feststehenden Backplan täglich gebacken. Dazu gibt es leckere Kuchen in guter Auswahl. Das Fleisch stammt von eigenen Tieren, die nicht mit Tiermehl oder Antibiotika gefüttert werden. Dazu kommen …
